糕點生產許可證出廠檢驗設備清單

簡要描述：糕點生產許可證出廠檢驗設備清單；提供成套生產糕點的企業當具備的產品出廠檢驗設備。

所屬分類：食品檢測設備

更新時間：2024-01-17

廠商性質：代理商

詳情介紹

品牌	其他品牌	產地類別	國產
應用領域	食品,生物產業,農業,制藥,綜合

糕點生產許可證審查細則

一、發證產品范圍及申證單元

實施食品生產許可證管理的糕點產品包括以糧、油、糖、蛋等為主要原料，添加適量輔料，并經調制、成型、熟制、包裝等工序制成的食品，如月餅、面包、蛋糕等。包括：烘烤類糕點（酥類、松酥類、松脆類、酥層類、酥皮類、松酥皮類、糖漿皮類、硬酥類、水油皮類、發酵類、烤蛋糕類、烘糕類等）；油炸類糕點（酥皮類、水油皮類、松酥類、酥層類、水調類、發酵類、上糖漿類等）；蒸煮類糕點（蒸蛋糕類、印模糕類、韌糕類、發糕類、松糕類、棕子類、糕團類、水油皮類等）；熟粉類糕點（冷調韌糕類、熱調韌糕類、印模糕類、片糕類等）等。申證單元為1個，即糕點(烘烤類糕點、油炸類糕點、蒸煮類糕點、熟粉類糕點、月餅)。

在生產許可證上應當注明獲證產品名稱即糕點（烘烤類糕點、油炸類糕點、蒸煮類糕點、熟粉類糕點、月餅）。糕點生產許可證有效期為3年，其產品類別編號為：2401。

生產糕點的企業應當具備下列食品產品出廠檢驗設備：

（一）天平（0.1g）；

（二）分析天平（0.1mg）；

（三）干燥箱；

（四）滅菌鍋；

（五）無菌室或超凈工作臺；

（六）微生物培養箱；

（七）生物顯微鏡。

檢驗項目

糕點的發證檢驗、定期監督檢驗和出廠檢驗項目按下表中列出的檢驗項目進行。出廠檢驗項目中注有“*"標記的，企業應當每年檢驗兩次。

糕點質量檢驗項目表

序號	檢驗項目	發證	監督	出廠	備注
1	外觀和感官	√	√	√
2	凈含量	√	√	√
3	水分或干燥失重	√	√	√
4	總糖	√	√	*	面包不檢此項
5	脂肪	√	√	*	水蒸類、面包、蛋糕類、熟粉類、片糕、非肉餡粽子、無餡類粽子、混合類粽子不檢此項
6	堿度	√	√	*	適用于油炸類糕點
7	蛋白質	√	√	*	適用于蛋糕、果仁類廣式月餅、肉與肉制品類廣式月餅、水產類廣式月餅、果仁類、果仁類蘇式月餅、肉與肉制品類蘇式月餅、肉餡粽子
8	餡料含量	√	√	√	適用于月餅
9	裝飾料占蛋糕總質量的比率	√	√	*	適用于裱花蛋糕
10	比容	√	√	*	適用于面包
11	酸度	√	√	*	適用于面包
12	酸價	√	√	*
13	過氧化值	√	√	*
14	總砷	√	√	*
15	鉛	√	√	*
16	黃曲霉毒素B₁	√	√	*
17	防腐劑：山梨酸、苯甲酸、丙酸鈣（鈉）	√	√	*	月餅加測脫氫乙酸面包加測溴酸鉀
18	甜味劑：糖精鈉、甜蜜素	√	√	*
19	色素：胭脂紅、莧菜紅、檸檬黃、日落黃、亮藍	√	√	*	根據色澤選擇測定
20	鋁	√	√	*
21	細菌總數	√	√	√
22	大腸菌群	√	√	√
23	致病菌	√	√	*
24	霉菌計數	√	√	*
25	商業無菌	√	√	*	只適用于真空包裝類粽子
26	標簽	√	√